Είναι κομμάτι που βγαίνει από τον τελευταίο σπόνδυλο της ράχης και το οστό της λεκάνης.
Είναι από τα πιο λιπαρά κομμάτια του μοσχαριού με πλούσιο συνδετικό ιστό.
Κάνει για όλα τα μαγειρευτά, γίνεται πολύ μαλακό γι΄αυτό μπορεί να γίνει και στο φούρνο.
Αν κοπεί σε λεπτές φέτες μπορεί να γίνει στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό.